Rick Stein의 콘월: 클레멘타인 트라이플 레시피

Rick Stein의 Cornwall에서 볼 수 있듯이 이것은 Rick의 클레멘타인 트라이플 레시피입니다. 플래티넘 푸딩이라고도 알려진 푸딩은 후기 여왕의 희년 축하 행사의 공식 디저트였습니다. 이 레시피는 향수로 가득 차 있으며 집에서 다시 만드는 것을 좋아할 것입니다.

8인분

재료

• 오렌지 4개 또는 클레멘타인 8개
• 오렌지 리큐어/스피릿 2큰술
• 마멀레이드 3-4큰술
• 더블 크림 400ml
• 구운 플레이크 아몬드 2큰술

휘핑한 스펀지:

• 계란 3개
• 캐스터 설탕 85g
• 셀프라이징 밀가루 85g

커스터드:

• 우유 400ml
• 더블 크림 300ml
• 계란 노른자 4개
• 2.5 큰술 옥수수 가루
• 캐스터 설탕 2.5큰술
• 오렌지/클레멘타인 리큐어/스피릿 2-3큰술

방법

1. 스펀지 만들기부터 시작하세요. 오븐을 190c/170c 팬으로 설정하고 그리스를 바르고 23cm 원형 케이크 틀에 줄을 긋습니다.
2. 그릇에 계란과 캐스터 설탕을 넣고 매우 옅고 크림색이 될 때까지 휘저은 다음 밀가루를 체로 거르고 조심스럽게 접어 최대한 공기와 가벼움을 유지합니다. 케이크 틀에 붓고 20-25분 동안 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 굽고 오븐에서 꺼내 식힙니다.
3. 커스터드의 경우 우유와 크림을 끓입니다. 달걀 노른자, 옥수수 가루, 설탕을 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 뜨거운 우유와 크림을 서서히 섞습니다. 베이스에 우유 고형분이 있으면 팬을 헹구고 혼합물을 팬에 다시 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 계속 저어주면서 약한 불로 요리합니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 커스터드를 그릇에 옮기고 표면이 피부 형성을 방지하기 위해 축축하게 구겨진 양피지 조각과 함께 식도록 둡니다. 리큐어를 저어주세요.
4. 스펀지와 커스터드가 식는 동안 클레멘타인을 준비합니다. 과일의 윤곽을 따라 날카로운 칼로 클레멘타인의 껍질과 속을 제거합니다. 그런 다음 약 5~6mm 두께로 3등분하여 그릇에 옮긴 다음 주스를 보드에 올려 놓고 오렌지 리큐어/스피릿을 뿌립니다.
5. 스펀지를 조각으로 자르고 큰 유리 사소한 그릇의 바닥에 배열하십시오. 오렌지 리큐어/스피릿을 붓고 마멀레이드 위에 펴 바릅니다. 그릇 주변의 바퀴와 같은 둥근 모양을 볼 수 있도록 그릇 주위에 주황색 조각을 옆으로 배치합니다. 남은 오렌지 조각을 스펀지 위에 얹은 다음 걸쭉하고 식힌 커스터드로 채웁니다. 크림을 뻣뻣하지 않고 크리미하고 부드러울 정도로 가볍게 휘핑한 후 커스터드 위에 숟가락으로 떠서 아몬드 플레이크 위에 뿌립니다.