[ad_1]
투로필리아(신입생에게는 “치즈에 대한 사랑”)의 세계에서 프랑스보다 더 고통받는 나라는 없을 것입니다. 치즈는 편재합니다. 슈퍼마켓에는 종종 제품 전용 통로가 하나가 아니라 두 개가 있으며, 치즈 클로슈는 Target과 같은 지역에서 구할 수 있습니다. 전통적인 식사에는 자동으로 치즈가 포함되어 니콜라 사르코지 전 대통령이 공식 국빈 오찬에서 치즈 코스를 빼자 시민들은 격분했습니다. 프랑스가 치즈 우수성의 보루로 자주 언급되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그렇긴 하지만, 프랑스 치즈에 대해 폭로하기에 무르익은 몇 가지 만연한 신화가 있습니다. 다음은 그 중 가장 심각한 것입니다.
1. “프랑스에는 246가지 종류의 치즈가 있습니다.”
샤를 드골 “뛰어나게246가지 치즈로 나라를 다스린다는 것은 불가능하다고 했다. 실제로 견적은 일화 기껏해야 프랑스에서 생산되는 치즈의 실제 수를 심각하게 과소평가합니다. 마지막으로 집계에 따르면 Centre Nationwide Interprofessionnel de l’Économie Laitière프랑스에는 1,200개가 넘는 치즈가 있으며 그 중 46개는 엄격한 AOP(Appellation d’Origine Protégée) 헌장에 의해 보호됩니다. 치즈 교육자인 Jennifer Greco에 따르면 이 라벨은 품질 표시라기보다는 일관성의 지표입니다. 제안 파리의 치즈와 와인 시음. 그녀는 “AOP 등급의 치즈를 구매할 때 특정 치즈와 관련된 풍미, 질감 및 향이 있을 것이라고 확신합니다.”라고 말합니다.
2. “오래된 치즈일수록 더 냄새가 난다.”
치즈의 악취 요인을 높이는 것은 치즈의 나이가 아니라 종류입니다. 그리고 프랑스에서는 프레시, 블루, 워시드, 블루미, 프레스 등 5가지 중에서 선택할 수 있습니다. 이 최종 범주는 압축 및 조리되지 않은 또는 압축 및 조리로 더 나눌 수 있습니다. 후자는 모든 치즈 가게에서 가장 오래된 표본입니다(생각: 최대 5년 동안 숙성될 수 있는 Comté와 같은 알파인 치즈). 그러나 가장 인상적인 향을 자랑하는 것은 3주에서 4개월 사이에 세척한 껍질 치즈입니다. 외부에서 건강하고 감칠맛이 풍부한 박테리아의 성장을 촉진하기 위해 소금물에 씻은 이 치즈는 가능한 가장 좋은 방법으로 오랫동안 잊혀진 운동 가방과 매우 유사한 향을 냅니다.
3. “치즈는 샤퀴테리 보드에 속합니다.”
프랑스식 식사는 아페리티프, 애피타이저, 메인, 치즈, 디저트, 소화제 등 매우 특정한 형식을 따르는 경향이 있습니다. 이 형식은 2010년 유네스코에 의해 무형 문화 유산으로 등재되기도 했습니다. 아페리티프도 애피타이저도 치즈 중심입니다. 이와는 반대로 프랑스 전통에서는 식사가 끝날 때 치즈를 안전하게 놓으며 일반적으로 1인당 약 1온스 또는 2온스의 소량을 제공합니다. 한편 식전 노쉬의 영예는 일반적으로 드라이 에이징 햄, 파테 또는 릴레트와 같은 조리되거나 경화된 고기의 범주인 샤르퀴테리에게 돌아갑니다. Instagram에서 믿은 것과는 달리 charcuterie 보드에는 전통적으로 치즈가 전혀 없습니다.
오늘날에는 상황이 다소 바뀌었고 치즈와 샤르퀴트리가 모두 포함된 보드는 실제로 브라세리와 와인 바에서 흔히 볼 수 있는 제품이 되었습니다. 그러나 프랑스에서는 두 가지가 짝을 이루면 보드 자체가 “charcuterie” 보드라고 불리지 않고 더 적절한 이름의 planche mixte 또는 혼합 보드가 됩니다.
요약: 치즈는 charcuterie가 아닙니다.
4. “프랑스 치즈는 채식주의자입니다.”
전 세계 대부분의 치즈와 마찬가지로 프랑스 치즈는 어린 송아지, 어린이 및 어린 양의 위장에서 발견되는 효소인 레닛으로 만들어집니다. 효소는 치즈의 커드를 유청에서 분리시키는 원인이며 어린 동물을 죽이지 않고는 수확할 수 없습니다.
프랑스 이외의 국가에 있는 현대 치즈 제조업자들은 종종 치즈를 응고시키기 위해 균류에서 추출한 미생물 레닛이나 엉겅퀴에서 추출한 식물성 레닛과 같은 다른 레닛 공급원을 사용합니다. 프랑스에서는 ACS CCP, CCSE의 Mons Formation 치즈 교육자 Susan Sturman이 설명합니다. 한편, 비 AOP 치즈의 경우 해외에서 허용되는 많은 채소 친화적 레넷이 프랑스에서 금지됩니다. 프랑스에서는 전통적으로 젖산 발효를 통해 만들어지는 일부 치즈가 있지만 오늘날 생산자들은 일반적으로 발효가 훌륭하게 시작되도록 하기 위해 약간의 동물성 렌넷을 첨가합니다. 간단히 말해서, 아니오, 대부분의 프랑스 치즈는 채식주의자가 아닙니다.
5. “치즈는 적포도주와 가장 잘 어울립니다.”
적포도주에 치즈를 곁들여 마시는 풍습이 어떻게 생겨났는지 전문가들은 의견이 분분하다. 일부 사람들은 식사가 끝날 때 치즈가 제공될 때 대부분의 사람들이 메인 치즈와 함께 제공되는 병이 무엇이든 행복하게 계속 마신다는 사실을 지적합니다. 다른 사람들은 제1차 세계 대전을 가리키며, 당시 병사들은 25센티리터의 적포도주를 배급받아 먹었습니다. 까망베르와 함께. 전통이 어떻게 이어졌는지에 관계없이 전문가들은 치즈가 빈 루즈와 잘 어울리는 경우가 거의 없다는 데 동의합니다. “레드 와인의 타닌은 종종 치즈의 염분을 악화시키고 풍미를 압도할 수 있습니다.”라고 Greco는 설명합니다. “연한 레드도 괜찮지만 일반적으로 화이트 와인이 더 쉽고 친근한 선택이라고 생각합니다.”
와인 거품 밖에서 생각하면 다른 치즈 친화적인 선택도 있습니다. 맥주와 사과주 모두 다양한 치즈와 잘 어울리는 반면 샴페인과 짝을 이루지 못하는 것은 없으며 특히 껍질을 씻은 진미와 잘 어울립니다.
6. “프랑스인은 외국산 치즈에 저항한다.”
프랑스인의 초상화를 수입산 프로마주에 대해 너무 자랑스러워하기는 쉽지만 이것은 사실과 거리가 멀다. 그녀의 형제와 함께 파리에서 가족의 이름을 딴 치즈 가게를 소유하고 있는 Nathalie Quatrehomme은 그들의 치즈 케이스에는 항상 위스콘신산 Bellavitano Espresso, 커피에 문질러진 체다-파마산 하이브리드 또는 잉글리시 블루 스티첼톤, 원유 스틸톤.
“프랑스에 있기 때문에 프랑스 치즈를 발견한다는 생각에 집착하는 것은 더 많은 외국인입니다.”라고 그녀는 말합니다. “이해할 수 있습니다. 하지만 우리 파리지앵 단골 고객은 그들이 어디에서 왔는지에 상관없이 발견에 매우 개방적입니다.”
7. “프랑스 치즈를 미국으로 가져가는 것은 불법입니다.”
미국 법률 상태 소수의 예외를 제외하고 개인 소비 목적으로 단단한 프랑스 유제품(일명 치즈와 버터)을 다시 가져올 수 있습니다. 페타 및 모짜렐라와 같은 소금물에 담긴 치즈는 허용되지 않으며 고기가 포함된 치즈도 허용되지 않습니다. (베이컨으로 감싼 염소 치즈를 제외하고는 프랑스에서 후자의 예를 많이 찾기 어려울 것입니다.)
편리한 운송을 위해 항상 치즈 장수에게 선택한 수비드(진공 밀봉) 포장을 요청할 수 있습니다.
폭로하기 가장 좋아하는 치즈 신화는 무엇입니까? 의견에 공유하십시오!
[ad_2]
Source_link
