밀크펀치의 역사

오, 우유 펀치, 칵테일 세계의 변덕스럽고 맛있는 아이콘.
끈을 묶고, 목마른 친구들아, 이건 즙이 많은, 명확히 읽다. 밀크펀치에 대해 들어보셨거나 바 메뉴를 지나치면서 본 적이 있을 것입니다. 밀크펀치는 2010년대 초에 호기심 많은 현대인에게 처음 등장했지만 2010년대 초까지는 주류를 이루지 못했습니다.

처음 소개받았어요 명확한 우유 펀치 바텐더 Gareth Howells의 뛰어난 환대와 노련한 열정을 통해 2015년의 모든 맛있는 영광을 맛보실 수 있습니다. 그 당시 음료 업계의 많은 재능 있는 사람들이 흥미진진한 우유 펀치를 만들고 있었을 것이라고 확신하지만 당시 브루클린(RIP)의 Forrest Level 바에서 음료 프로그램을 운영하고 있던 Howells가 내게 우유가 무엇인지 가르쳐 주었습니다. 펀치는 왜 그렇게 특별한지.

즉, 처음으로 돌아가 보겠습니다. 결국, 좋은 음료는 그 뒤에 약간의 역사가 있을 때 항상 더 맛있습니다.

많은 사람들이 아직 이것을 깨닫지 못하고 있지만, 수세기 전에 알코올 음료를 처음으로 가져온 선구자는 대부분 여성이었습니다. 맥주? 여성. 와인? 여성. 증류주, 리큐어, 코디얼? 또한, 여성. 결과적으로 밀크 펀치도 다르지 않습니다. (비록 맥주나 와인과 달리 밀크펀치는 마실 수 없는 물을 마셔서 병에 걸리지 않도록 만든 것은 아닙니다.)

클래리파이드 밀크 펀치의 발명품 – 방금 알려진 크리미하고 노그풍의 변형과 혼동하지 마십시오. 밀크 펀치 또는 뉴올리언스 밀크 펀치— 17세기 영국 작가이자 극작가인 Aphra Behn의 공로가 크며 Charles II 왕의 왕실 스파이로도 일했습니다(#objectives). 1711년에 그녀의 우유 펀치 레시피를 실제로 기록한 최초의 사람으로 알려진 또 다른 영국인 Mary Rockett에게 기원을 부여하는 추가 이론이 있습니다. 어느 쪽이든, 두 여성 모두 우리가 알고 있는 음주 문화에 지속적인 글로벌 영향을 미쳤습니다. 오늘.

이전에 밀크 펀치를 마신 적이 있다면 이름에서 알 수 있듯이 불투명하고 크림 같은 것이 아니라 유리처럼 투명하다는 것을 알 수 있습니다. 이는 미학적으로 퇴폐적인 정화의 결과입니다. 고급스럽고 벨벳 같은 식감에 복잡하고 폭발적인 맛의 멜로디를 선사하는 밀크펀치는 즐기는 사람들의 동경으로 성장했습니다.

상황에 따라 칵테일 레시피를 만들 때 균형을 유지하는 것이 (일반적으로) 핵심입니다. 한 가지 재료가 너무 많으면 음료 전체를 버릴 수 있습니다. 밀크 펀치는 그렇지 않습니다. 말 그대로 더 많은 것입니다. 전 세계의 바텐더들은 차, 허브, 강장제, 주스, 커피, 향신료, 증류주 및 풍미 조합의 끝없는 페어링을 실험했습니다. 그것이 칵테일의 아름다움입니다. 미각에 관해서는 실제로 규칙이 없습니다. 모든 것을 올바른 순서로 혼합하는 한(나중에 자세히 설명) 원하는 만큼 이상하게 만드십시오. 그것은 풍미의 열병의 꿈이고 그뿐만 아니라 음료는 포장으로 악명이 높습니다. 펀치 (나는 나 자신을 볼 것이다). 그것은 상당히 부끄럽지만 몸이 가벼우 며 동시에 완벽하게 부서지기 쉽고 우아합니다. 홈 바텐더가 만드는 주요 유연성은 말할 것도 없습니다.

이 모든 것이 훌륭하게 들리고 자신의 것을 만들 준비가 되었다면 이제 캐치에 들어갈 때일 것입니다. 적절한 클래리파이드 밀크 펀치를 만드는 데는 많은 절차적 단계가 포함된 약 2일 정도의 오랜 시간이 걸리므로 헌신 공포증이 적용될 필요가 없습니다. 노동이 키워드인 사랑의 노동이다. 즉, 작업에 대한 보상은 다음과 같습니다. 오 그럴만한 가치가 있어.

자신만의 것을 만들기 위해 뛰어들고 싶다면 주목해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

포유류가 아닌 우유는 효과가 없습니다.
이 칵테일의 핵심은 커들에 있습니다. 산이 유제품에 닿을 때 발생하는 우유 단백질 분자의 결합. 이는 식물성 우유가 복제할 수 없는 것입니다. 전지방 우유를 권장합니다. 우유의 지방이 많을수록 커드가 액체에서 분리될 가능성이 더 커져 가능한 가장 선명한 최종 결과를 얻을 수 있기 때문입니다. 탈지유와 저지방 우유는 종종 최종 결과에 바람직하지 않은 탁함을 남깁니다.

춥다.
일부 조리법에서는 혼합하기 전에 우유를 가열해야 하지만 가장 성공적인 우유 펀치(제 생각에는 어쨌든)는 걸러내기 위해 깨끗하고 명확한 응유 분리와 함께 차가운 우유를 사용합니다.

항상 증류주 혼합물을 우유에 첨가하세요. 그 반대는 안 됩니다.
혼합물에 우유를 부으면 이상하고 부적절하게 응고되어 최종 투명도가 손상됩니다.

미리 향미 조합에 대한 아이디어를 얻으십시오.
정화는 자연적으로 풍미를 부드럽게 하고 매끄럽게 하므로 일부 가벼운 꽃 또는 향신료 요소가 음소거될 수 있으므로 풍미 조합의 강도를 높일 계획을 세우십시오.

최종 결과가 명확하더라도 유제품 우유를 사용하기 때문에 여전히 미량의 유당이 존재합니다.
유당불내증이 있는 분은 조심하세요.

이 모든 것을 말하면서, 나는 당신에게 당신 자신의 우유 펀치 모험을 선택할 수 있는 하나 이상의 옵션을 제공하고 싶습니다. 아래에서 1711년 Mary Rockett의 오리지널 레시피를 확인할 수 있습니다. 약간 모던한 주방으로 업데이트 되었습니다. 그녀의 레시피는 우유를 데워야 하지만 차가운 우유를 사용하는 것이 확실히 훌륭한 대안이라는 점에 유의하세요.

그리고 자신만의 맑은 우유 펀치를 만들기 위해 며칠을 투자할 시간도 관심도 없다면, 저는 제가 가장 좋아하는 증류주를 혼합하는 것을 좋아합니다. 록키의 식물성 리큐어. 바텐더와 밀크펀치 공예의 아이콘이 만든 에이먼 록키, 이 리큐어는 명성에 대한 그의 액체 주장의 깔끔하게 병에 담긴 버전입니다(편리하게 유당이 없음). 차, 과일, 감귤류의 감미로운 선택과 중성 곡물 주정으로 만든 Rockey’s는 얼음 위에 단독으로 또는 원하는 증류주와 혼합하여 맛있습니다. 녹차, 잘 익은 시트러스, 플로랄 향이 나는 미각을 가진 저는 시트러스 계열의 진, 일본 소주 또는 흙내음이 나는 메스칼을 섞은 것을 선호합니다.

어떤 옵션을 선택하든 호기심과 실험을 통해 밀크 펀치라는 이야기가 있는 맛의 놀이터를 탐험하시기 바랍니다. 즐거운 믹싱!