모든 가정 요리사가 갖추어야 할 6가지 브레이징 필수품

찜을 처음 해봐서 주말 분의 문어를 망쳤습니다.

나는 젊고 자신감이 넘치는 라인 요리사였으며, 이 특별한 재앙이 있기 전까지는 내가 실수에 알레르기가 있다고 확신했습니다. 그래서 술에 잠긴 문어 두 쟁반을 400°F 오븐 4시간 동안 나는 기분이 좋았다. 나는 그 오븐 문을 닫고 생각했다. ~ 아니다 이 후에 나를 승진시키기 위해.”

물론, 400°F는 끓일 때 너무 높은 온도이므로 센 불에서 4시간 정도 식힌 후 내 낙관적인 문어가 굳어졌습니다. “Braised Octopus”는 그 주말 메뉴에서 신속하게 삭제되었습니다.

브레이징 암반 바닥을 방문한 이후로 나는 기술을 완성하기 위해 지칠 줄 모르고 노력했습니다. 수년간의 연습 끝에 최고와 함께 할 수 있다는 자신감이 생겼습니다. 오늘날, 특히 주최할 때 제가 가장 좋아하는 요리 방법 중 하나가 되었다는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 정말 의미가 있습니다. 작업은 앞쪽에 로드되므로 파티가 모일 때 부엌에서 나와 휴식을 취할 수 있습니다. 더 좋은 점은 브레이징과 대중을 즐겁게 하는 레시피 사이에 편리하게 상당한 중첩이 있다는 것입니다.

분명히 말해: 나는 이제 찐 신자이며 당신도 그렇게 되어야 합니다. 당신도 브레이징 여정을 시작할 때 적절한 장비가 필요합니다. 아래에서 최고의 브레이즈를 위해 저희 가게에서 필요한 모든 것을 찾으실 수 있습니다.

그러나 먼저 끓는 리프레셔

장비를 시작하기 전에 브레이징의 5가지 주요 구성 요소에 대한 간단한 복습이 있습니다.

• 첫째, 준비. 일반적으로 이것은 액체를 측정하고 야채를 자르는 것의 조합입니다. 가장 지루하고 힘든 구성 요소이므로 좋은 장비를 갖추면 훨씬 덜 귀찮습니다.
• 두 번째는 시어—고열을 사용하여 궁극적으로 찐 것 주위에 크러스트를 생성하는 과정. 빵 껍질은 곧 끓일 재료가 요리할 때 내부에 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 셋째, 이다 브레이즈 그 자체. 일관되고 풍미가 있으며 부드러운 브레이즈를 위해서는 열에 안정적이고 습기가 많은 환경을 만들어야 합니다(더치 오븐이 유용한 곳입니다).
• 넷째는 소스. 끓인 후 과도한 끓인 액체가 풍부한 자신을 발견하게 될 것입니다. 이것을 버리지 마십시오. 그것은 당신의 브레이즈에서 가장 맛있는 부분입니다. 대신 뜨거운 팬에서 액체가 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 줄이고 차가운 버터를 넣고 저어 맛을 냅니다.
• 마지막으로 접시. 브레이즈는 예쁘고 멋지게 보일 자격이 있습니다. 식사에 찜 요리에 적합한 요리를 제공하여 귀하의 노고를 기리십시오.

1. 푸드52 x 스타우브 라운드 코콧테

더치오븐은 찐빵의 가장 친한 친구입니다. 그리고 braise), Staub와의 협력으로 제가 본 것 중 최고를 만들었습니다. 멋져 보이고 매우 뜨거워지며 진정으로 평생 지속될 것입니다.

2. 스타우브 에나멜 주철 더블 버너 그리들 & 플랜차

이 철판은 더치 오븐에 비해 너무 큰 돼지 어깨살이나 배추 같은 것을 구워야 할 때 적합합니다. 부모님이 팬케이크를 만들 때 사용했던 전기 철판과 달리 이 철판은 가스레인지 위로 바로 미끄러지는데, 이는 불이 붙을 정도로 뜨거워질 것임을 의미합니다.

3. 뚜껑이 있는 Hestan Probond 단조 스테인리스 스틸 스톡 포트, 8QT

더치 오븐보다 큰 것을 끓일 때: 2장. Hestan의 이 8쿼터 육수 냄비는 크고 잘 만들어졌으며, 아주 멋진.

4. 손수 만든 올리브 우드 엔드 그레인 도마

좋은 준비는 날카로운 칼과 튼튼한 도마에서 시작되지만 둘 중 하나를 선택해야 한다면 나는 항상 도마를 선택합니다(무딘 칼도 날카롭게 할 수 있음). 이 올리브 나무 판자, 특히 큰 직사각형 모형은 얇게 썬 양파 몇 개 이상을 담을 수 있을 만큼 튼튼하고 큽니다.

5. 프릴링 그레이비 분리기

그레이비 분리기는 소스 제조 속도를 높이고 향상시킵니다. 이 펑키한 모양의 찻주전자와 측정 컵 하이브리드는 결국 소스가 될 액체에서 원하지 않는 지방을 분리하는 데 완벽하게 능숙합니다. 이 특정 분리기에 대해 제가 좋아하는 두 가지 사항은 유리로 만들어졌으며 1/4 컵 단위로 측정된다는 것입니다.

6. 비에트리 산토리니 핸드페인팅 블루 & 화이트 도트 오벌 플래터

엄마가 먹던 플래터가 생각나서인지 비에트리의 이 서빙 요리는 육즙이 풍부한 갈비찜, 돼지 어깨살, 가지와 완벽하게 대비되는 배경을 제공한다고 생각합니다.